戸塚で厳選した地魚を美味しく味わうなら当店へ。一人飲み、接待におすすめ
横浜市戸塚区戸塚町にて寿司屋を営む「鮨乃市（すしのいち）」。当店で提供するのは、地域の皆様に長年愛され続けてきた江戸前寿司です。それは決して特別な事ではございません。基本に忠実に、手間暇をかけ、丁寧な仕事を信条に、まごころを込めた品をお届けしております。お客様の大切ひとときをより良い想い出にしていただける様、おもてなしの心を持ってお迎えさせていただきますので、ご夫婦でのお食事、カップルでのデートなど、様々な用途でぜひご利用ください。
寿司において素材選びは最も大事な要素です。それ故、当店では仕入れへのこだわりには余念がありません。店主自ら藤沢の市場に足を運び、自らの目利きで厳選。業者さんとの信頼関係により、常に上質なネタをご提供しております。
藤沢の市場の他に、三崎で捕れた新鮮な地魚を直接入荷する、特別なルートでの仕入れも行っております。長年のお付き合いによる信頼関係とプロの目利きによって選ばれた素材は、当店のこだわりを知った上での旬と質の良さが感じられるものばかり。その美味しさはきっとご満足いただける事でしょう。
素材の良さを活かす為には、やはり仕込みの丁寧さは欠かせません。それぞれに合わせた捌き方や下拵えを行い、持ち味を活かした逸品に。旬の味わいを添え、四季を感じる味わいをお届けしております。どうぞ鮨乃市ならではの美味しさをお楽しみください。
コハダの幼魚で、梅雨からお盆前までしか食べられない貴重な魚です。まずは奇麗に並べて一塩。まんべんなく塩を振る作業にも技術が要です。繊細な味のシンコですが、一塩することで食感が良くなり、より一層の旨味を感じていただけます。
醤油ベースの調味料に炭酸水を加え、蓋をして煮込んでいきます。すると食感を残しつつも噛み切れる様なやわらかさに。一手間加えた美味しさをお楽しみいただけることでしょう。
ヒラメは昆布〆で仕込んでいきます。身の余計な水分が吸い取られて、程よい弾力の食感に。また、昆布の旨味が加わる事で、魚の味わいがぐっと引き立てられます。
穴子の骨から作る自家製のタレでじっくりと煮込む事により、ふっくらやわらかな食感に仕上がります。丁寧な仕事が故に、甘味と深いコクが合わさった上質な味わいは格別です。
芝海老のすり身を加え、鉄板と炭により両面から焼き上げます。炭の香ばしい風味と芝海老の甘みによって、一層高まる玉子の旨味。昔ながらの調理による美味しさをぜひお召し上がりください。
寿司を握った後、最後の一手間となる工程が寿司の良し悪しを決めます。当店では、江戸前寿司ならではの工夫をふんだんに盛り込んでご提供。ネタに合わせて味を付けてお届けしております。また、お刺身用の煮切り醤油は自家製のブレンドを行い、塩は奄美大島の天日干しを使用。魚介の旨味を引き立てる味わいです。随所にこだわった至極の味わいをどうぞ。
魚介だけではなく、シャリにも強い信条を。お米は会津産のコシヒカリを100％使用し、じっくりと熟成させた酒粕を原料とする赤酢を合わせております。香りの良さと角の無いまろやかな酸味が特徴のシャリは、もちろん魚との相性も抜群です。
お酒とおつまみ寿司をより楽しむお酒とおつまみ寿司をより一層楽しんでいただくには、まずはおつまみとお酒を味わってみてはいかがでしょう。当店では旬の鮮魚によるお造りや、自家製の“塩辛”、“からすみ”といった、様々なお酒の供をふんだんにご用意しております。その日の仕入れによるおすすめもございますので、ぜひ店内の黒板をご覧ください。そんなおつまみに合わせるのは、全国津々浦々の酒蔵が生んだ、銘酒の数々。定番のものから季節ものまで、幅広く取り揃えておりますので、お好きな料理と組み合わせてぜひ一献。
