戸塚で厳選した地魚を美味しく味わうなら当店へ

045-867-0715

初めまして

戸塚駅からほど近いところに店を構える当店。

やわらかな黄色の店内にカウンターとテーブルが並びます。
お一人でも、会社のお仲間やご家族とでも、お気軽にお越し下さい。

こだわり抜いた握りや鮮魚を使った一品料理、
そして厳選した日本酒をご用意して、
ご来店をお待ちしております。

鮨乃市のこだわり

戸塚駅から徒歩5分の江戸前「鮨乃市(すしのいち)」。
仕入れからシャリ、仕込みに至るまで、全ての工程へのこだわりがあり、最高級の握りが生まれます。

仕入れ

マグロ

マグロ2
三崎で捕れた新鮮な地魚を特別なルートで直接仕入れています。
長い付き合いの業者さんです。当店のこだわりを知った上で、
旬と質の良さが感じられるものを持ってきてくれるのです。
それ以外には藤沢の市場に出かけて仕入れるものも。
業者との信頼関係と自分の目利きによって常に上質なネタを揃えています。

シャリ

鮨
赤酢を使用。
赤酢とは、じっくりと熟成させた酒粕を原料とした、コクのあるお酢です。
香りは強いのですが、米酢と比べて角が立たず、非常にまろやかなのが特徴。
魚との相性はもちろん抜群です。

仕込み

厳選して仕入れた旬の地魚。
それをより美味しく召し上がっていただくため、
仕事をしていきます。

  • シンコ

    コハダの幼魚で、梅雨~お盆前までしか食べられない貴重な魚です。
    奇麗に並べて一塩。
    まんべんなく塩を振る作業にも技術が必要になってきます。
    繊細な味のシンコですが、一塩することで食感がよくなり、より一層旨味を感じられます。

  • タコ

    醤油ベースの調味料に炭酸水を加え、ふたをして煮ます。
    すると食感を残しつつも噛み切れる柔らかさに。

  • ヒラメの昆布〆

    ヒラメの余計な水分が吸い取られて食感がよくなります。
    また、昆布のうまみが加わる事で、魚の味わいがぐっと引き立ちます。